Recalentar guiso en el microondas sin que pierda el sabor
Respuesta rapida: Recalienta el guiso en un recipiente tapado, con un chorrito de caldo o agua, a potencia media (50 a 70 %) y en tandas cortas de 1 minuto, revolviendo entre cada una. Déjalo reposar 1 o 2 minutos y agrega al final algo fresco, como cilantro, cebolla o limón. Así no se seca ni se pone chicloso.↗ Compartir en X
Para que el guiso conserve su sabor en el microondas, recaliéntalo tapado, con un chorrito de caldo o agua, a potencia media (entre 50 y 70 %) y en tandas cortas de 1 minuto, revolviendo entre cada tanda. Después déjalo reposar 1 o 2 minutos y termina con algo fresco: cilantro picado, cebolla, unas gotas de limón o una cucharada de la salsa reservada. El error más común es poner el plato destapado a máxima potencia por 3 o 4 minutos: los bordes hierven, la carne se pone dura, la salsa se seca y el centro queda frío.
La buena noticia es que muchos guisos (tinga, picadillo, mole, carne en salsa verde, frijoles, estofados) saben incluso mejor al día siguiente, porque los sabores se asientan. El secreto está en cómo los guardas y cómo los calientas.
¿Por qué el guiso pierde sabor en el microondas?
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1. Se evapora el líquido. Si el plato está destapado, el vapor se va y la salsa se espesa de más o se seca.
2. Calienta disparejo. Las orillas se calientan primero. Si no revuelves, unas partes hierven y otras quedan frías.
3. La carne se aprieta. A potencia alta, la carne pierde jugo de golpe y queda dura o chiclosa.
Cuando la salsa se seca, los condimentos se concentran y el guiso sabe "pesado" o salado. Cuando la carne se pone dura, ya no se siente casero.
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¿Cómo guardar el guiso para que al otro día sepa bien?
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El sabor del recalentado empieza a decidirse en el momento en que guardas la comida.
1. Enfríalo rápido. No dejes la olla fuera toda la tarde. Lo recomendado por las autoridades de seguridad alimentaria es meter la comida cocida al refrigerador antes de que pasen 2 horas desde que la apagaste.
2. Divídelo en porciones. Usa recipientes pequeños y planos. Se enfrían más rápido y después recalientas solo lo que vas a comer.
3. Guarda con su salsa. Que la carne quede cubierta de caldo o salsa. Así no se reseca en el refrigerador.
4. Tapa bien. Un recipiente con tapa evita que el guiso agarre olores del refrigerador.
5. Cómelo en 3 a 4 días. Es el tiempo que se suele recomendar para guisos caseros refrigerados. Si quieres guardarlo más, congélalo.
Truco de cocina de casa: si sabes que va a sobrar, aparta una taza de caldo o salsa antes de servir. Ese "caldito de reserva" es oro para el recalentado.
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| Cantidad de guiso | Potencia | Tiempo aproximado total | Cómo hacerlo |
|---|---|---|---|
| 1 porción pequeña (1 taza) | 70 % | 2 a 3 minutos | Tandas de 1 minuto, revolviendo |
| 1 plato normal (2 tazas) | 50 a 70 % | 3 a 5 minutos | Tandas de 1 minuto, revolviendo |
| Recipiente para 2 o 3 personas | 50 % | 6 a 9 minutos | Tandas de 2 minutos, revolviendo |
| Guiso congelado (1 porción) | Descongelar, luego 50 % | 5 a 8 minutos + recalentado | Descongela primero, luego recalienta |
Si tu microondas no deja cambiar la potencia, calienta en tandas todavía más cortas, de 30 a 40 segundos, y revuelve siempre.
Paso a paso: cómo recalentar el guiso sin que se seque
1. Sácalo del refrigerador 10 minutos antes, si tienes tiempo. Un guiso helado tarda más y se calienta peor.
2. Pásalo a un recipiente apto para microondas. Mejor vidrio o cerámica. No uses recipientes de unicel ni plásticos que no digan que sirven para microondas.
3. Extiéndelo en forma de anillo. Deja el centro del plato un poco más vacío o con menos comida. El centro es la parte que más tarda en calentarse.
4. Agrega 1 o 2 cucharadas de caldo o agua por cada plato. Si el guiso estaba muy espeso en el refrigerador, un poco más.
5. Tápalo. Usa una tapa para microondas, un plato invertido o papel encerado. Deja una pequeña rendija para que salga el vapor. No uses papel aluminio.
6. Calienta a potencia media por 1 minuto.
7. Revuelve, pasando lo de las orillas al centro.
8. Repite las tandas de 1 minuto hasta que todo esté humeante y caliente parejo.
9. Deja reposar 1 o 2 minutos tapado. En ese tiempo el calor se reparte solo y termina de calentar el centro.
10. Prueba y ajusta. Muchas veces le falta un poquito de sal o de acidez después de guardarlo.
Para que sea seguro: el guiso debe quedar bien caliente en todas sus partes, humeante y sin zonas tibias. Si tienes un termómetro de cocina, lo recomendado para recalentar sobras es llegar a 74 °C (165 °F) en el centro. Y recalienta solo lo que vas a comer: no conviene recalentar la misma porción varias veces.
¿Cómo devolverle el sabor de recién hecho?
Este es el paso que casi nadie hace y que más diferencia hace. Después de calentar, agrega algo fresco:
- Cilantro o perejil picado encima.
- Unas gotas de limón, sobre todo en guisos de carne de cerdo, pollo o frijoles.
- Cebolla blanca picada o cebolla morada en rodajas finas.
- Una cucharada de la salsa reservada, sin calentar o apenas tibia.
- Un chorrito de crema o un poco de queso fresco en guisos que lo aceptan, como la tinga o las rajas.
- Una pizca de comino o de orégano frotado entre los dedos, si sientes que el guiso quedó plano.
La comida recalentada pierde los aromas más delicados. Lo fresco al final los devuelve.
¿Qué guisos se recalientan mejor y cuáles necesitan cuidado?
| Tipo de guiso | Cómo se recalienta | Cuidado especial |
|---|---|---|
| Mole, pipián, adobo | Muy bien | Agrega caldo; la salsa espesa mucho al enfriarse |
| Tinga, picadillo, carne deshebrada | Muy bien | Revuelve seguido para que no se pegue |
| Carne en salsa verde o roja | Bien | Potencia media para que la carne no se endurezca |
| Frijoles de la olla o refritos | Muy bien | Siempre con un poco de agua o caldo |
| Guisos con papa | Bien | La papa puede quedar algo harinosa; no la recalientes dos veces |
| Pollo en salsa | Bien | No uses potencia alta; el pollo se seca rápido |
| Guisos con pescado o mariscos | Regular | Recalienta poco tiempo; mejor a potencia baja |
| Guisos con crema o queso | Regular | Potencia baja; la crema puede cortarse si hierve |
¿Qué hago con el arroz, las tortillas y la guarnición?
Recalienta por separado lo que acompaña al guiso:
- Arroz: ponle una cucharada de agua, tápalo con una servilleta húmeda y caliéntalo en tandas de 30 segundos. Igual que el guiso, el arroz cocido debe ir al refrigerador pronto y comerse en pocos días.
- Tortillas: en el microondas se ponen correosas. Mejor en un comal o sartén caliente, 20 a 30 segundos por lado. Si no hay otra opción, envuélvelas en una servilleta apenas húmeda y caliéntalas 20 a 30 segundos.
- Verduras al vapor o ensalada: sirve la ensalada fría aparte, nunca la calientes con el guiso.
¿Y si no tengo microondas o quiero que quede todavía mejor?
En una olla pequeña o sartén, a fuego bajo, con un chorrito de caldo y tapado, el guiso queda todavía más parejo. Tarda unos 8 a 10 minutos y hay que revolver de vez en cuando. Si tienes tiempo, es la mejor opción para el mole y los guisos con mucha salsa.
Tu próximo paso
La próxima vez que cocines un guiso, haz dos cosas antes de servir: aparta una taza de su caldo en un frasco y divide lo que sobre en porciones pequeñas con tapa. Al día siguiente, recalienta una porción tapada, a potencia media, en tandas de 1 minuto, y termina con cilantro o limón. Compara: vas a notar la diferencia desde el primer bocado.