Frijoles muy salados: 5 formas de arreglarlos sin batirlos

Sofía Ramírez

Sofía Ramírez escribe recetas tradicionales mexicanas y adaptaciones modernas. Cocinera apasionada con raíces…

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Respuesta rapida: La forma que mejor funciona es diluir: agrega agua o caldo sin sal y deja hervir suave, o mezcla con frijoles cocidos sin sal. La papa ayuda muy poco por sí sola. Después, un chorrito de limón o crema ayuda a que la sal se note menos.↗ Compartir en X

Para quitar el exceso de sal a los frijoles cocidos, lo que de verdad funciona es diluir. Agrega agua caliente o caldo sin sal y deja hervir a fuego bajo, o mezcla la olla con frijoles cocidos sin sal. Así la sal se reparte en más cantidad y el sabor baja. Para no dejarlos aguados, deja reducir el caldo con la olla destapada o machaca un poco de frijol para espesar. Al final, un chorrito de limón o una cucharada de crema ayudan a que la sal se note menos.

Abajo tienes cinco métodos, cuándo usar cada uno y los errores que más arruinan una olla de frijoles.

¿Por qué no se puede "sacar" la sal de los frijoles?

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Cuando la sal ya entró en el frijol y en el caldo, no hay forma de sacarla del todo. Lo que sí puedes hacer es tener más frijol y más caldo para la misma cantidad de sal. Por eso casi todos los trucos que sirven de verdad son, en el fondo, formas de diluir.

Eso también explica por qué algunos trucos de abuelita funcionan a medias. La papa, por ejemplo, ayuda sobre todo porque al cocinarla agregas agua.

¿Qué método elijo según qué tan salados están?

Antes de hacer nada, prueba un frijol con su caldo. A veces el caldo está más salado que el grano y basta con cambiar parte del caldo.

Método 1: ¿cómo diluir con agua o caldo sin dejarlos aguados?

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Es el método más sencillo y el que más se usa.

1. Calienta agua o caldo sin sal aparte. No agregues agua fría, porque corta la cocción y el frijol puede endurecerse por fuera.

2. Agrega poco a poco. Empieza con una taza por cada cuatro tazas de frijoles.

3. Hierve a fuego bajo de 10 a 15 minutos, para que el frijol suelte y absorba el caldo nuevo.

4. Prueba. Si todavía están salados, agrega otra taza y repite.

5. Para espesar: destapa la olla y deja reducir, o saca una taza de frijoles, macháquelos con un tenedor y regrésalos a la olla. El frijol machacado espesa el caldo de forma natural.

Si tienes caldo de pollo o de verduras casero sin sal, mejor todavía, porque agrega sabor mientras baja la sal. El caldo en cubo o en polvo casi siempre trae mucha sal, así que no sirve para esto.

Método 2: ¿funciona el truco de la papa?

Sí, pero menos de lo que se dice.

1. Pela una o dos papas medianas y córtalas en cuartos.

2. Agrégalas a la olla junto con una o dos tazas de agua sin sal.

3. Cocina a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que la papa esté suave.

4. Saca la papa o, si te gusta, déjala en los frijoles como parte del plato.

La papa absorbe un poco del caldo salado, pero la mayor parte de la mejora viene del agua extra. La ventaja es que la papa le da cuerpo al caldo, así que los frijoles no quedan tan aguados. Si no tienes papa, puedes usar unas tortillas de maíz en trozos, que también espesan, o simplemente el agua sola.

Método 3: ¿cómo mezclar con frijoles sin sal?

Es el método más efectivo cuando la sal se pasó mucho.

1. Cocina otra tanda de frijoles sin nada de sal. Si tienes olla de presión, es más rápido.

2. Mezcla las dos ollas poco a poco. Empieza con una parte de frijol sin sal por cada parte de frijol salado.

3. Cocina juntos a fuego bajo unos 10 minutos para que el sabor se iguale.

4. Prueba y ajusta.

Terminas con más frijoles de los que planeabas, pero no hay problema. Los frijoles cocidos se congelan muy bien. Guárdalos en porciones, con su caldo, en recipientes con tapa.

Método 4: ¿un poco de ácido o grasa ayuda?

No quitan la sal, pero cambian cómo la sientes en la boca. Úsalos al final, cuando ya diluiste.

• Limón: unas gotas al servir. El sabor ácido distrae de la sal.
• Crema o queso crema: una cucharada en el plato suaviza mucho.
• Aguacate: unas rebanadas al lado equilibran cada bocado.
• Tomate o jitomate fresco picado: agrega frescura y un poco de líquido.
• Una pizca de azúcar: solo una pizca. Si se nota el dulce, te pasaste.

Cuidado con el queso fresco o cotija. Son ricos con frijoles, pero también traen sal. Si tus frijoles ya están salados, déjalos para otro día.

Método 5: ¿y si están casi incomibles?

Cuando la sal se pasó muchísimo, lo mejor es empezar el caldo de nuevo.

1. Escurre los frijoles en un colador y tira el caldo.

2. Enjuágalos rápido con agua tibia.

3. Regrésalos a la olla con agua o caldo sin sal hasta cubrirlos.

4. Agrega un trozo de cebolla, un diente de ajo y, si te gusta, una rama de epazote.

5. Cocina a fuego bajo de 20 a 30 minutos para que tomen sabor.

6. Sazona otra vez al final, con muy poca sal.

Pierdes algo del sabor del caldo original, pero recuperas una olla que de otra forma iría a la basura.

¿Puedo usar los frijoles salados en otra receta?

Sí, y muchas veces es la mejor salida. La idea es combinarlos con algo que no tenga sal:

• Frijoles refritos: machácalos con frijol sin sal y un poco de agua. Al freírlos con poca grasa, el sabor se reparte.
• Sopa de frijol: licúa los frijoles con bastante agua o caldo sin sal, jitomate y cebolla. Es una forma rica de diluir mucho.
• Con arroz blanco sin sal: el arroz equilibra cada cucharada.
• En tacos o enfrijoladas: la tortilla sin sal ayuda a bajar el sabor.

¿Cómo guardar los frijoles ya arreglados?

Una vez que el sabor quedó bien, guárdalos de forma segura para que no se echen a perder:

1. Déjalos enfriar destapados un rato, pero no los dejes fuera toda la noche.

2. Pásalos a recipientes con tapa, con su caldo. El caldo los protege de secarse.

3. En el refrigerador, consúmelos en unos tres o cuatro días.

4. En el congelador, duran varios meses. Congela en porciones del tamaño de una comida, así solo descongelas lo que vas a usar.

5. Al recalentar, agrega un poco de agua sin sal. El caldo se espesa en el refrigerador y, si lo hierves sin agua, la sal vuelve a concentrarse.

Este último punto es importante: muchas personas arreglan la sal, guardan los frijoles y al día siguiente los sienten salados otra vez. No es que la sal haya vuelto. Es que el caldo se redujo.

¿Cómo evitar que se pasen de sal la próxima vez?

Unos hábitos simples evitan casi todos los casos:

1. Pon la sal al final, cuando los frijoles ya estén suaves. Muchas cocineras dicen que la sal al principio también puede hacer que tarden más en ablandar.

2. Agrega poca y espera. Después de poner la sal, espera unos 5 minutos antes de probar. El sabor tarda en repartirse.

3. Ojo con lo que ya trae sal: chorizo, tocino, consomé en polvo, queso y salsas embotelladas. Si los usas, pon menos sal o ninguna.

4. Prueba con cuchara limpia y con un frijol y su caldo, no solo el caldo.

5. Recuerda que el caldo se reduce. Si vas a cocinar mucho tiempo destapado, la sal se concentra. Sala al final de la reducción, no antes.

Tu siguiente paso

Prueba ahora un frijol con su caldo y decide qué tan salados están usando la tabla de arriba. Si están un poco salados, calienta una taza de agua o caldo sin sal, agrégala y cocina 10 minutos. Si están muy salados, pon a cocer una tanda pequeña de frijoles sin sal para mezclar. Y la próxima vez que cocines, deja la sal para el último paso y agrégala en poca cantidad.

Preguntas frecuentes

¿La papa cruda realmente quita la sal de los frijoles?

Muy poco. La papa absorbe algo del caldo, pero la mejora viene sobre todo del agua extra que agregas al cocinarla. Úsala como ayuda, no como única solución.

¿Puedo quitar la sal enjuagando los frijoles?

Puedes, pero pierdes el caldo y parte del sabor. Úsalo solo cuando están muy salados y luego cocínalos de nuevo con agua o caldo sin sal y un poco de cebolla y ajo.

¿El azúcar quita la sal?

No la quita. Una pizca puede equilibrar el sabor, pero si usas mucho, los frijoles quedan raros. Primero diluye y deja el azúcar como último ajuste.

¿Cuándo debo poner la sal a los frijoles para que no pase esto?

Ponla al final, cuando ya están suaves, y en poca cantidad. Prueba, espera unos minutos y vuelve a probar antes de agregar más.